Новый ...

Создает новое пустое окно проекта.

Открыть...

Выбор пункта Открыть  открывает диалоговое окно для выбора файла. Файл будет открыт в новом окне.

Audacity работает со следующими типами:
WAV,  AIFF,  NeXT/AU,  IRCAM,  MP3,  Ogg Vorbis,  MIDI, и внутренний формат Audacity (AUP).

Подробнее о форматах >>>

В дополнение отметим, что Audacity может открыть любой несжатый файл. Меню вызывается:

Проект-ИмпортироватьRaw файл

Aydacity автоматически определит тип и параметры файла, которые предложит в диалоговом окне. Пользователю остается только подтвердить или внести изменения.

Закрыть

Закрывает текущее окно проекта.

Сохранить проект

Сохраняет текущий проект Audacity в формате AUP. Это служебный формат Audacity и он не предназначен для чтения другими программами. По завершении работы над проектом вы надо экспортировать его в другой (распространенный формат). Это можно сделать с из меню Файл.  

Сохранить проект как...

Сохраняет текущий проект в формате Audacity (AUP) под другим именем и в другом месте диска. 

Экспортировать в WAV, MP3, OGG...

Экспортирует текущий проект в формат  WAV или AIFF.

Вы можете изменить формат, используя диалог Файл-Настройки.

Если в вашем проекте используется много дорожек, они автоматически будут объединены при конвертации. Если надо экспортировать только одну дорожку, используйте меню Файл-Экспорт выделенное как...

Настройки параметров MP3, OGG производятся в меню Файл-Настройки

Экспортировать заметки...

Если требуется экспортировать дорожку заметок, надо использовать меню Файл-Экспортировать заметки...  Эта опция обычно используется в программах распознавания речи.

Для импорта этих заметок используйте меню Проект-Импорт заметок...

Настройки

Открывает окно для настроек программы Audacity. Более подробно об этом в "Настройки Audacity".

Выйти

Закрывает все окна  Audacity. Программа запросит, хотите ли вы сохранить проект для использования в будущем.